Épeautre deutsch Das Walliser Roggenbrot hat sogar eine geschütze Herkunftsbezeichnung, in der Schweiz AOP genannt, wenn es aus dem Wallis kommt und auch die Zutaten von dort stammen. Früher wurde in den Hochtälern des Wallis viel Roggen angebaut und das Walliser Roggenbrot war durch seine Haltbarkeit ideal für die Bergbewohner.
Farine de seigle deutsch – Roggen enthält sehr viel von der Aminosäure Lysin – als Genussmittel wird Roggen für die Herstellung von Bier, Wodka und Korn genutzt – als nachwachsender Rohstoff wird Roggen für die Herstellung von Biogas und Dämmstoff genutzt – Roggen gehört zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln – Roggenkörner sind spelzenfrei.
Sarrasin deutsch Inhalt: Roggen-Halbweissmehl aus Schweizer Roggen. Aufbewahrung: Trocken und kühl (nicht im Kühlschrank) aufbewahren. Nach dem Öffnen wieder gut verschliessen oder in einer Vorratsdose aufbewahren. Nährwerte.
Blé deutsch Roggen enthält weniger vom Klebereiweiß als Weizen, vielmehr aber von sogenannten Pentosanen, die zur Gruppe der pflanzlichen Schleimstoffe zählen. Durch den geringeren Glutengehalt verkleistert die Roggenstärke weniger gut, sodass erst eine Teigsäuerung mit Sauerteig zu einer optimalen Backfähigkeit führt.
Dinkel französisch Roggen ist ein klassisches Brotgetreide und wird bevorzugt zu Sauerteigbrot oder – in Kombination mit Weizen oder Dinkel – zu Mischbrot und -brötchen verbacken. Die ganzen Körner sind gekocht eine aromatische Beilage und geben Suppen, Salaten und Aufläufen einen kräftigen Geschmack.
Seigle d'Auvergne - Auvergne-Roggen(brot) - Roggen (Secale cereale) ist eine in den gemäßigten Breiten verbreitete Getreideart aus der Familie der Süßgräser (Poaceae). Er liefert auch auf leichteren oder sandigen Böden und an kühleren oder feuchten Standorten noch gute Erträge.
Walliser Roggenbrot/ Pain de Seigle Valaisan
Was ist Mehl? Das Österreichische Lebensmittelbuch besagt, dass alles, was vermahlen wird, zum Beispiel Getreide, Hülsenfrüchte oder Fisch, Mehl ist. So wie wir Österreicher das Wort Mehl verwenden, beschränkt es sich jedoch auf Erzeugnisse aus Getreide – darunter fallen Weizen, Roggen, Dinkel, Triticale, Hafer, Hirse, Reis und Wildreis. Tourte de seigle auvergnate – Roggenbrot aus der Auvergne Ich habe in Frankreich ein sogenanntes Farine semi-complète de Seigle gekauft, leider ohne Typenbezeichnung. Auf der Internetseite des Herstellers steht für dieses Mehl die Bezeichnung T (FR). Das aber wäre dann ja kein Roggen- sondern das Weizenmehl T (DE).